Venkel kippensoep met witte bonen, paprika en oregano

Romige frisse soep voor de zomerdagen. Dit is een lekkere en gezonde soep met verse oogst knolvenkel en roseval aardappel. Deze soep kan je goed eten als lichte maaltijd of als lunch.

De anijsachtige smaak maakt de soep friszoet, de oregano geeft net wat meer een Italiaans gevoel en de knoflook en prei geven de nodige pit aan de soep. De aardappels binden de soep en maken deze extra romig. Dankzij de roomboter is het niet meer nodig room toe te voegen. De bonen, kipstukjes en paprika zorgen voor een aangename bite en maken de soep af. De paprika geeft ook een beetje kleur aan de soep, want het oog wil ook wat.

De soep zit boordevol vitamines en is voedzaam dankzij de aardappel en de bonen. De kippenbouillon en de venkel zorgen ervoor dat deze soep een echte oppepper is.

Knolvenkel

Afbeelding van Matthias Böckel via Pixabay

Venkel heeft een delicate aromatische anijsgeur. De smaak is friszoet. Gegaarde venkel is tongstrelend en smelt op de tong, rauw heeft de venkel wat meer pit.
Snij voor gebruik het kontje af en indien nodig bruin gekleurde randjes van de buitenste rok of een groezelige hele bladsteel. Als je de venkel door midden snijdt, kan je eventueel de harde kern er uitsnijden. 

Voedingsstoffen 
Venkel is licht verteerbaar. Het bevat relatief veel vitamines B en C. Het is een bron van mineralen waaronder calcium, magnesium, fosfor en zink. In de oudheid werd venkel onder andere bij de Indiërs en Chinezen al gebruikt als keuken- en geneeskrachtig kruid. 

Bron: Hofweb