Zwarte rijst salade met doperwten en Aziatisch tintje
Salade van zwarte rijst met doperwten en een Aziatisch tintje. Heerlijk met de sojadressing, rode peper, sesamzaadjes en verse munt. Lekker en boordevol vezels en vitamines.
Zwarte rijst is vezelrijk, zoet en nootachtig van structuur. Heerlijk om salades van te maken of een roerbak gerecht. In de Aziatische keuken worden er ook desserts van gemaakt.
Detail van de zwarte rijstsalade met doperwten. Heerlijk met de sojadressing, rode peper, sesamzaadjes en verse munt. Foto: Bart McLeod
Wat is zwarte rijst?
Zwarte rijst. Door de zogenaamde anthocyanen, natuurlijke kleurstoffen die ook rode kool en herfstbladeren zitten, kleurt deze biologische rijst zwart tot paars. Zwarte rijst is een volkoren rijstsoort. Het bevat veel vezels, vult het net als bruine rijst langer en is de smaak nootachtig. Bron: odin
Zwarte rijst salade met doperwten en een Aziatische tint
Ingrediënten
- 4 opscheplepels gekookte zwarte rijst kooktijd 30-45 minuten
- 2 opscheplepels beetgare doperwten kooktijd ca 7 minuten
- 1 rode ui geschild en gesnipperd
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- 1 dessertlepel witte geroosterde sesamzaadjes
- 3 cm rode peper fijngesneden
- 1 takje munt
Dressing
- 1 eetlepel sojasaus of aminos
- 1 dessertlepel limoensap
- 1 theelepel sesamolie
- 1 theelepel bruine suiker
- 1 theelepel verse geraspte gember
- 1 dessertlepel witte geroosterde sesamzaadjes
Instructies
- Doe de gesnipperde ui in een schaal en meng met de witte rijstazijn en rode peper. Laat 10 minuten staan.
- Voeg de rijst toe en meng deze met de ui.
- Voeg de erwten toe.
- Klop een dressing van sojasaus, limoensap, suiker, gember en sesamolie en voeg de sesamzaadjes toe.
- Giet de dressing over de salade.
- Strooi de sesamzaadjes eroverheen.
- Verdeel wat muntblaadjes over de salade.