Gebakken rijst met curry, kokos en rozijnen

Gebakken rijst met wortel en prei daar kun je aardig mee variëren.  Dit keer van overgebleven gekookte rijst een heerlijke gerechtje met curry, kokos en rozijnen. 

Wat kook jij het liefst van overgebleven rijst?

Gebakken rijst met curry, kokos en rozijnen

Gebakken rijst met wortel en prei daar kun je aardig mee variëren.  Dit keer van overgebleven gekookte rijst een heerlijke gerechtje met curry, kokos en rozijnen.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

  

• 4 opscheplepels gekookte rijst
• 1/2 prei gewassen en in ringen gesneden
• 1 winterwortel geschrapt en in kleine stukjes gesneden
• 1 teen knoflook geschild en geperst
• 1 theelepel vers geraspte gember
• 2 theelepels curry poeder
• stukje xanten
• handje rozijnen
• 1 eetlepel kokosrasp
• kokosolie om in te bakken

Instructies

 

• Fruit 3-5 minuten de prei en de winterwortel met de knoflook en kruiden in de olie totdat de prei wat glazig en zacht wordt.
• Meng xanten toe en een klein beetje water.
• Laat even sudderen tot de currysaus mooi ingedikt is.
• Voeg de rijst toe en meng goed door de groenten met curry.
• Voeg de rozijnen toe en nog wat kokosrasp.
• Breng op smaak met peper en zout.