Courgettebootjes met feta, olijven en maïs

in Diner, Lunch, Recepten 23 juli 2023

Naar recept gaan Naar video gaan Recept afdrukken

Wat maak jij van courgettes? Ik vind het feestelijk om courgette te vullen en om te toveren in een courgettebootje. In dit recept vul ik de courgette met gekruide feta, maïs en knoflookolijven en breng de vulling op smaak met tuinkruiden en paprikapoeder.

Courgette in de moestuin

Als je in Nederland een moestuin hebt dan weet je dat courgettes echt een Hollandse groente is. Ongelooflijk wat zijn het er makkelijk veel, wat groeit de plant uitbundig en wat kunnen de courgettes enorm worden.

Juli is de tijd voor het oogsten. De mogelijkheden van de courgette in de keuken zijn bijna onbeperkt door de zachte smaak en toch stevige structuur. Ik gebruik ze voor:

Soep
Frittata
Vervanging van pasta; erg lekker is zalm met courgette en wat dille.
Lasagne: bijvoorbeeld met tonijn
Salades
Courgette rolletjes als tussendoortje

Courgette bootje gevuld met tomaat, feta, olijven en mais. Foto: Rhona McLeod

Courgette bootjes gevuld met feta, olijven en mais

Wat maak jij van courgettes? Ik vind het feestelijk om courgettes te vullen en om te toveren in courgettebootjes. In dit recept vul ik de courgette met gekruide feta, mais en knoflookolijven en breng de vulling op smaak met tuinkruiden en paprikapoeder.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 10

Oventijd 20

Gang Bijgerecht, Hoofdgerecht, Lunch

Keuken Mediterraan

Porties 2 personen

Ingrediënten

1 courgette
100 gram feta in olie met kruiden of gebruik naturel feta en voeg zelf tuinkruiden, knoflook en 1 eetlepel olijfolie toe.
4 cherry tomaten in partjes
140 gram maïs
12 knoflookolijven
1/4 kop verse kruiden uit de tuin; tijm, oregano, munt gewassen en fijngeknipt
1 theelepel paprikapoeder
peper & zout naar smaak.

Instructies

Het maken van het bootje van de courgette

Was de courgette.
Snijd de courgette over de lengte door.
Snijd wat verticale en horizontale lijnen in het vruchtvlees. Let op dat je niet door de bodem gaat.
Hol de courgette uit en doe het vruchtvlees in een kom.
Kijk of de uitgeholde helften goed blijven staan. Zo, niet kun je een dun plakje van de onderkant snijden, zodat het bootje wel blijft staan.

Het vullen van beiden helften

Verwarm de oven vast voor op 180 graden.
Voeg de mais, feta, tomaat, olijven en kruiden toe aan de courgette stukjes. Meng door elkaar.
Vul de courgette helften met dit mengsel.
Zet de bootjes ofwel gevulde courgettes in de oven op 180 graden en bak 20 minuten.

Vulling over? Maak er een frittata van

Heb je vulling over dan maak ik daar graag een courgette frittata van.
Voeg 2-3 eieren toe aan de vulling.
Meng het ei met de vulling.
Doe het ei-courgette mengsel in een lage bakvorm.
Zet de frittata bij de gevulde courgettes 20 minuten in de oven op 180 graden.

Courgettebootjes met feta, olijven en maïs